Nachhaltigkeit im Restaurant: So gehts richtig! Ihr Ansprechpartner für Gastronomie und Hotellerie

Sie helfen nicht nur, Lebensmittelabfall zu verringern, sondern stärken auch das Gemeinschaftsgefühl und fördern soziales Engagement, indem noch genießbare Lebensmittel verwendet statt verschwendet werden. Nachhaltigkeit ist ein Megatrend im Gastgewerbe – und hat auch die Spitzengastronomie erreicht. Das Motto des Restaurants ist „brutal lokal“, hier kommen nur Lebensmittel aus dem Berliner Umland auf den Teller. Die Köche verwenden etwa keinen Pfeffer, kein Olivenöl und keine Schokolade.

Zur Spargelzeit können so beispielsweise viele Gerichte mit Spargel auf der Tageskarte stehen, was nicht nur nachhaltig, sondern bei den Gästen auch sehr willkommen ist. In einer Zeit, in der umweltbewusstes Handeln immer wichtiger wird, ist Nachhaltigkeit auch in der Gastronomie ein zentrales Thema. Gastronomiebetriebe stehen vor der Herausforderung, ihre Betriebsabläufe umzustellen, um umweltfreundlicher zu agieren. In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, wie der Umstieg auf nachhaltige Praktiken in der Gastronomie gelingen kann. Antje de Vries betont die Notwendigkeit, Nachhaltigkeit in der Gastronomie nicht mehr als bloßen Trend, sondern als unabdingbare Voraussetzung zu betrachten, um langfristig erfolgreich arbeiten zu können.

• Das bairische Bistro im Herzen von München punktet mit einem nachhaltigen Konzept, das überzeugt.
• Entdecke, wie nachhaltige Mode die Umwelt schont, faire Arbeitsbedingungen fördert und wie du deinen Kleiderschrank nachhaltiger gestalten kannst.
• Dies sorgt nicht nur für Abwechslung bei deinen Gästen, sondern fördert auch die heimische Wirtschaft.

Umweltgerechtigkeit

Zum anderen stärken nachhaltige Maßnahmen das Markenimage und die Wettbewerbsfähigkeit, da immer mehr Gäste umweltfreundliche und sozial verantwortliche Unternehmen bevorzugen. Darüber hinaus können durch die Einbeziehung lokaler Lieferanten und die Förderung der Gemeinschaft langfristige Partnerschaften und Kundenbindungen aufgebaut werden, was wiederum zu stabileren Einnahmequellen führt. Letztlich trägt die Umsetzung von Nachhaltigkeit auch zur Risikominderung bei, indem sie Betriebe widerstandsfähiger gegenüber regulatorischen Veränderungen und Marktanforderungen macht. Eine Möglichkeit, deine Bemühungen hervorzuheben, ist das Erstellen einer Nachhaltigkeitsseite auf deiner Website.

Versiegelung gegen Foodwaste

Suchen Sie nach kreativen Möglichkeiten, Ihren Abfall zu reduzieren, und rechnen Sie nach, was es Sie kosten könnte, in energieeffiziente Geräte zu investieren. In unseren Gesprächen mit diesen Führungspersonen wurde uns bewusst, dass wenn ein Gastronom sein Restaurant nachhaltiger gestalten will, er einen Prozess und eine Entwicklung durchmachen muss. Und dass sein Team hinter ihm stehen muss, damit die Umstellung funktionieren kann. Hier sind 12 praktische Tipps für mehr Nachhaltigkeit in Ihrem Restaurant. Die Verbraucher spielen eine entscheidende Rolle in der nachhaltigen Gastronomie. Indem sie bewusste Kaufentscheidungen treffen und nachhaltige Restaurants unterstützen, können sie einen positiven Einfluss auf die Branche ausüben.

Dies kann durch Kompostierung von Lebensmittelabfällen oder die Wiederverwendung von Materialien erreicht werden. Solche Praktiken tragen nicht nur zur Umweltfreundlichkeit bei, sondern können auch neue Geschäftsmöglichkeiten schaffen. Ein Beispiel für nachhaltige Praktiken in der Gastronomie ist die Verwendung von lokalen und nur noch catering saisonalen Zutaten. Ein Restaurant könnte seine Speisekarte regelmäßig anpassen, um die Verfügbarkeit frischer, lokaler Produkte zu maximieren und gleichzeitig den CO2-Ausstoß durch lange Transportwege zu minimieren.

Ruffs Burger – frische Burger und neue Vielfalt in Hamburg

Nur durch gemeinsame Anstrengungen können Gastronomiebetriebe nachhaltige Veränderungen bewirken und einen positiven Beitrag zum Schutz der Umwelt leisten. Ein weiterer Aspekt, der bei der Umsetzung von Nachhaltigkeit in der Gastronomie berücksichtigt werden muss, ist die Zusammenarbeit mit Lieferanten und Partnern. Es ist wichtig, nachhaltige Lieferketten aufzubauen und mit Unternehmen zusammenzuarbeiten, die ähnliche Werte teilen. Dies kann dazu beitragen, die Umweltauswirkungen der gesamten Lieferkette zu minimieren und sicherzustellen, dass nachhaltige Praktiken in allen Bereichen des gastronomischen Betriebs angewendet werden. Viele Gastronomieunternehmen sind sich der Auswirkungen ihres Handelns auf die Umwelt nicht ausreichend bewusst.

Denn gemeinsam könnt ihr einen wichtigen Beitrag zum Schutz unserer Umwelt leisten. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie du das Umweltbewusstsein in deinem Lokal stärken kannst. Der erste Schritt besteht darin, deine Mitarbeiter über die Bedeutung von Nachhaltigkeit zu informieren.

Es geht nicht nur um das einfache Tauschen von alten Gewohnheiten gegen neue, sondern um die Schaffung eines zukunftsfähigen Systems, das Generationen überdauert. In den vergangenen Jahren hat sich ein Begriff immer weiter in den Vordergrund gespielt. Nachhaltigkeit ist ein umfassendes Konzept, das darauf abzielt, die Bedürfnisse der Gegenwart zu befriedigen, ohne die Fähigkeit zukünftiger Generationen zu gefährden, ihre eigenen Bedürfnisse zu erfüllen. Dieses Prinzip beruht auf einem Gleichgewicht zwischen wirtschaftlichen, ökologischen und sozialen Aspekten, das langfristigen Wohlstand und dauerhaftes Wohlbefinden sicherstellen soll. Internationale Vorbilder wie ein Restaurant in Kopenhagen legen großen Wert auf das Sammeln lokaler Zutaten und minimieren Lebensmittelabfälle durch Fermentation, Konservierung und Nutzung des ganzen Tieres. Sie bieten sogar ein “Abfall-Menü” an, das Gerichte aus Zutaten präsentiert, die sonst weggeworfen würden.

Nachhaltige Gastronomie Konzepte verstehen

Wir unterstützen dich bei der Entwicklung und Präsentation deines nachhaltigen Profils. «Im Projekt untersuchen wir die Warenkörbe der 17 teilnehmenden Verpflegungsbetriebe auf dem ETH- Campus», erklärt Isabelle Castagna. Im Fokus stehen eine klimafreundliche Ernährung, die Förderung der Biodiversität und die Ressourcenschonung in der Lebensmittelproduktion. Ausserdem sind eine sozial und ethisch vertretbare Lebensmittelproduktion, eine gesunde und ausgewogene Ernährung der Gäste und ein effizientes Abfallmanagement wichtig.

Dieser Abschnitt beleuchtet einige der erfolgreichen Konzepte und die Rolle, die nachhaltige Produkte dabei spielen. Wenn Du Dich für eine Ausbildung in Gastronomie und Tourismus interessierst, wird der Begriff nachhaltige Gastronomie immer öfter auftauchen. Doch wie funktioniert nachhaltige Gastronomie genau, und welche Konzepte stehen dahinter? Im Folgenden werden wir diese Fragen klären und Dir zeigen, wie Du Nachhaltigkeit in Deine gastronomische Arbeit integrieren kannst. Diese Liste ist nicht abschliessend, es handelt sich hierbei um eine Auswahl von Apps und Tools.